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—— 中国食品杂志社
目的：研究南丘羊和湖羊杂交羊的屠宰性能与肉品质特性。方法：选取相同饲养管理条件下的6 月龄湖羊和南湖F1代羊各6 只进行屠宰，测定肉羊的屠宰性能以及羊肉的营养品质、食用品质及加工品质。结果：南湖F1代羊与湖羊相比，宰前活质量（62.68 kg对比53.32 kg）、胴体质量（34.34 kg对比29.65 kg）、蛋白质含量（21.88 g/100 g对比20.87 g/100 g）和多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid/saturated fatty acid，PUFA/SFA）含量比（1.49对比1.03）极显著提高（P＜0.01）；净肉质量（29.09 kg对比25.14 kg）、眼肌面积（27.69 cm2对比19.40 cm2）、熟肉率（67.30%对比63.82%）、必需氨基酸含量（8.09 g/100 g对比7.87 g/100 g）、总氨基酸含量（20.15 g/100 g对比19.62 g/100 g）和多不饱和脂肪酸含量（3.28 mg/10 g对比2.72 mg/10 g）显著提高（P＜0.05）；背膘厚度（2.80 mm对比4.41 mm）、胴体脂肪含量（GR值）（4.54 mm对比7.26 mm）、剪切力（41.05 N对比52.52 N）、胆固醇含量（50.80 mg/100 g对比59.70 mg/100 g）和饱和脂肪酸含量（2.21 mg/10 g对比2.66 mg/10 g）显著降低（P＜0.05）。结论：湖羊通过与南丘羊进行杂交可以明显改善后代屠宰性能，杂交后代羊肉不仅具有较优的保水性和嫩度，而且营养价值和保健功能也得到了较大提高。
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