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—— 中国食品杂志社
低温贮藏是目前最常用的肉品保鲜方式，其贮藏温度对肉品品质影响较大。因此，本文就常用的冷藏、冰温、微冻和冷冻等贮藏方式，对牛羊肉肉品保鲜效果进行论述。重点比较不同贮藏温度对牛羊肉肉色、保水性、嫩度、脂质氧化和微生物及货架期产生的差异，并探讨相关影响机制，以期对不同贮藏温度在肉类行业中的实际应用提供理论指导。
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