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—— 中国食品杂志社
采用2 g/100 mL的氯化亚铁溶液处理罗非鱼片，定期取样测定鱼片的感官评分、菌落总数、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）和三甲胺（trimethylamine，TMA）含量，结合聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳（polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis，PCR-DGGE）分析亚铁离子对鱼片上细菌生长的影响。结果表明，氯化亚铁处理鱼片的感官较好，菌落总数、TVB-N和TMA含量较对照鱼片明显降低，对照鱼片和氯化钠处理鱼片在4 ℃冷藏9 d，菌落总数、TVB-N和TMA含量超过国家标准规定限量，而氯化亚铁处理鱼片的菌落总数、TVB-N和TMA含量未超标。通过PCR-DGGE分析可知，氯化亚铁处理鱼片在冷藏初期的菌相复杂，冷藏6 d后，腐败希瓦氏菌（Shewanella putrefaciens）、嗜冷杆菌（Psychrobacter）数量增多，假单胞菌（Pseudomonas）数量减少，但Pseudomonas在整个菌相中依旧数量最多，仍是优势菌。
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