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—— 中国食品杂志社
为研究中国草原红牛不同部位肌纤维组织特性，对草原红牛不同部位肌纤维特性及类型进行比较分析。选择6 头体质量、日龄相近的中国草原红牛，通过石蜡切片、苏木精-伊红（hematoxylin-eosin，HE）染色和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸四唑氧化还原酶组织化学染色对不同部位肌肉样本（西冷、大条、米龙、上脑、小条及牛腩）进行显微观察并结合形态计量学分析。采取HE染色法对不同部位肌纤维直径、肌纤维横截面积、肌内膜厚度、肌束膜厚度及肌纤维类型组成占比进行测定和统计，同时进行差异性分析。结果表明：中国草原红牛不同部位间的肌纤维横截面积与肌纤维直径均不存在显著性差异；牛腩、西冷部位肌束膜厚度与其他部位差异极显著（P＜0.01）；西冷、大条肌内膜厚度与其他部位相比差异显著（P＜0.05），Ⅰ型肌纤维占比各部位间均差异显著（P＜0.05），ⅡB型肌纤维占比米龙、西冷部位与其他部位差异极显著（P＜0.01）。结果提示，草原红牛不同部位间肌纤维组织特性及肌纤维组成占比存在差异。
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