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—— 中国食品杂志社
为了解热应激对绵羊肉品质及血液生化指标的影响，选择鲁中肉羊作为实验对象，人工调控养殖环境对其施加热应激处理，比较组间羊肉品质和血液生化指标。结果显示：热应激对羊肉在45 min和贮藏24 h时的pH值以及蒸煮损失均无显著影响；滴水损失、剪切力以及在45 min和24 h的亮度值（L*）、红度值（a*）和黄度值（b*）在2 组间均存在显著差异（P＜0.05）；对照组在各方面感官评分均优于应激组；扫描电镜结果显示应激组肌肉纤维更为松散。应激组血液中促甲状腺素释放激素（thyrotropin-releasing hormone，TRH）、甲状腺素、皮质醇（cortisol，Cor）含量的全天平均水平相较于对照组均极显著降低（P＜0.01）；肾上腺素、胰岛素（insulin，Ins）含量显著上升（P＜0.05）；三碘甲状腺原氨酸、促肾上腺皮质激素含量无显著差异。免疫球蛋白A（immunoglobulin A，IgA）含量应激组相较于对照组显著下降（P＜0.05），IgG、IgM和白细胞介素4水平无显著差异；应激组血液尿素氮、肌酐含量相较于对照组显著升高（P＜0.05），乳酸脱氢酶含量显著降低（P＜0.05），肌酸激酶水平无显著性差异。综合以上结果，热应激对绵羊的肉品质造成了负面影响，并使其有向类PSE（pale, soft, exudative）肉发展的趋势，确定了Ins、TRH、Cor 3 种激素可作为生物标志物用于绵羊热应激状态的判断。
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