领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
多酚是存在于植物性食物中的一类化合物，具有抗氧化、抗炎和抗肿瘤等生物活性。然而，在食品加工、储藏和消化的过程中，多酚容易遭受外界不利因素（如高温、光照、碱性环境等）的影响而降低甚至丧失生物活性。淀粉基凝胶体系不仅具有天然来源多糖类物质良好的生物相容性、可降解性和安全性，而且自身三维网络结构对小分子表现出优异的包封能力和有效的控释作用。近年来，通过不同方式（如3D打印、共价或非共价交联以及作为凝胶填充物）所构建的淀粉基凝胶，在提高多酚类小分子活性成分的稳定性和生物利用率等方面表现出较大的应用前景。本文首先介绍了多酚的生物活性以及自身的局限性，着重探讨了淀粉自身的特性（如糊化、老化、胶凝性等）以及不同交联方式与淀粉基凝胶形成之间的联系，进一步分析了多酚在淀粉基凝胶形成中的作用，以及所构建的淀粉基凝胶对多酚封装和释放性能的影响，在此基础上，对淀粉基凝胶-多酚体系在食品中的应用前景和挑战进行了展望。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
