领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
酿酒酵母在工业生产中被广泛应用，却会受到多种应激源和抑制物的限制，因此，探究酿酒酵母应对环境中各种不利因素的耐受机制，进而利用遗传改造技术等多种育种手段提高其耐受能力，对于提高酿酒酵母在工业生产中的鲁棒性和发酵能力至关重要。本文综述了酿酒酵母对渗透压、乙醇、高温、有机酸、活性氧、二氧化硫等的耐受机制，分析了酿酒酵母中与环境胁迫有关的耐受基因，并总结了耐受机制的研究方向，未来可通过系统生物学和基因工程技术深入研究菌种适应环境的分子机制和功能网络，为提高酿酒酵母在工业生产中的抗逆性和发酵能力提供理论和实践指导。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
