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—— 中国食品杂志社
以大豆卵磷脂为壁材，制备共包埋姜黄素（curcumin，CUR）和还原型谷胱甘肽（glutathione，GSH）的纳米脂质体，通过静电自组装将壳聚糖和海藻酸钠修饰到纳米脂质体表面，采用激光粒度仪、透射电镜、傅里叶变换红外光谱仪等设备对脂质体的包埋率、体外释放、微观形貌、稳定性等进行表征，测定纳米脂质体同时递送CUR和GSH的能力。结果表明，CUR的包埋率为100%，与GSH共包埋及多糖修饰均没有影响CUR的包埋率；而与CUR共包埋时，GSH的包埋率从7.90%增加到27.03%，经多糖修饰后，进一步增加到41.22%。共包埋纳米脂质体对CUR的释放没有显著影响，但使GSH的释放率由51.2%减小至23.6%；经多糖修饰后，单包埋和共包埋纳米脂质体对CUR和/或GSH的缓释作用都增强。另外，共包埋使脂质体的平均粒径从（95.02±1.93）nm增加到（132.47±18.14）nm，Zeta电位从（－22.47±1.96）mV增加到（－14.70±0.46）mV；经壳聚糖和海藻酸钠双层修饰后，共包埋脂质体的平均粒径进一步增加到（161.97±5.58）nm，而Zeta电位减小到（－40.87±1.79）mV，并且具有更高的热稳定性。本研究可为生物活性物质共包埋的新型功能食品或药品的开发提供参考。
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