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—— 中国食品杂志社
以蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）芽孢为研究对象，从表观、形态和胞膜状态等方面解析鼠李糖脂（rhamnolipids，RLs）对芽孢态B. cereus的抑制活性和作用机制。结果表明，RLs的最低抑菌浓度和最低杀菌浓度分别为80.0 mg/L和160.0 mg/L。两个浓度的RLs均可以引起芽孢表面出现严重的皱缩和凹陷，破坏芽孢细胞膜完整性和通透性，导致胞内电解质、DNA和蛋白质等生物大分子外泄。同时，RLs可以通过降低芽孢的耐热性、产生胞内氧化应激反应、降低表面黏附能力、结合并干扰DNA分子等多种抑菌机制对B. cereus芽孢起到抑制和灭活作用。研究结果有利于推动RLs在食品安全领域的开发和应用。
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