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—— 中国食品杂志社
干燥是延长果蔬保质期的主要方法之一。随着计算机技术的发展，计算流体力学在果蔬干燥领域中得到广泛的应用。该技术可以对果蔬干燥过程中的流体流动、传热传质等动力学现象进行模拟和预测，并输出可视化结果。与传统实验相比，计算流体力学技术拥有节能、低成本、模拟速度快、灵活度高等优点。本文详细介绍了计算流体力学在果蔬干燥领域的工作原理，并对其在不同果蔬干燥方式中的研究进展进行综述，报道了耦合收缩的数值模型研究进度，并对计算流体力学在果蔬干燥领域的发展方向进行展望，以期为研究者提供新的见解和参考。
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