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—— 中国食品杂志社
随着人们饮食习惯的改变和生活节奏的加快，预制菜近几年发展迅速。人们对饮食营养、安全、卫生与方便提出了更高的要求。预制菜产业在生产许可、加工、流通、消费等环节均存在食品安全风险。我国是肉类生产和消费的第一大国，如何将传统肉制品工业化以支撑肉类工业化的发展，未来预制菜将成为肉类产业发展的重要方向。本文综述了肉类预制菜原料的加工特性、加工关键技术与质量控制技术，以肉类原料的加工特性为基础，着眼于肉类预制菜加工预处理、熟化、杀菌、包装、复热等关键技术，总结原料在采收、加工及冷链运输过程中的质量控制技术，分析肉类预制菜的发展现状与趋势，为肉类预制菜的发展提供理论参考。
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