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—— 中国食品杂志社
探究微酸性电解水（slightly acidic electrolyzed water，SAEW）对空肠弯曲菌（Campylobacter jejuni）的杀灭效果和杀灭机制。通过使用不同有效氯质量浓度（available chlorine concentration，ACC）的SAEW对C. jejuni进行不同时间的处理，考察ACC和处理时间对杀菌效果的影响；通过加入蛋白质，考察蛋白质对SAEW杀菌效果的影响；此外，分析了SAEW对多代培养菌的杀灭效果。通过对细胞膜完整性、形态以及细胞内容物含量等变化分析，探究SAEW杀灭C. jejuni的机制。结果表明：SAEW对C. jejuni的杀灭效果与ACC和处理时间呈正相关；蛋白质会减弱SAEW的杀菌效果；C. jejuni在10 代内未对SAEW产生抗性反应；SAEW处理可破坏细胞膜完整性，菌体表面出现凹陷褶皱、破损，胞内核酸、蛋白质和ATP泄漏等变化，表明细胞膜受损可能是SAEW杀灭C. jejuni的主要原因。
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