领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为科学评价玉米在后熟阶段籽粒的生理特征和营养品质，对郑单958（Zd958）和先玉335（Xy335）两个品种玉米籽粒在后熟过程中的14 个生理生化和品质性状指标，包括水分含量与状态、呼吸速率、可溶性糖含量、α-淀粉酶活性、过氧化氢酶活性、过氧化物酶活性、己糖激酶活性、异柠檬酸脱氢酶活性、脂肪酸值、淀粉含量、千粒质量和快消化淀粉含量变化进行分析与综合评价。结果表明，玉米籽粒在后熟过程中的品质性状变化存在显著差异（P＜0.05）。运用主成分分析法对玉米籽粒后熟品质性状进行综合评价，提取出不耐储因子、产量因子和消化特征因子3 个主成分。3 个主成分的贡献率分别为53.436%、18.466%和12.857%，累计贡献率为84.759%。根据综合分析F值变化规律，可以对玉米的后熟品质与后熟时间进行判定。新收获玉米Zd958和Xy335的后熟时间分别为50、30 d。本研究结果可以为新玉米后熟品质的判定及玉米的加工利用提供参考。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
