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—— 中国食品杂志社
为明确中国特色中药材蜂蜜——飞龙掌血蜂蜜的挥发性物质组成及香气特征，利用阿贝折光仪、高效液相色谱仪、紫外分光光度计等分别对其水分含量、糖类含量、淀粉酶活性、抗氧化能力等指标进行测定。同时，利用顶空-固相微萃取结合气相色谱-四极杆飞行时间质谱仪对其挥发性成分进行定性定量分析。结果表明：飞龙掌血蜂蜜样品的水分质量分数为（18.71±1.49）%，果糖和葡萄糖质量分数分别为（35.92±2.70）%和（35.85±2.51）%，1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基的半清除浓度分别为（57.18±7.62）mg/mL和（247.68±40.50）mg/mL，淀粉酶活力为（11.84±3.38）mL/（g·h）。从飞龙掌血蜂蜜中共鉴定出176 种挥发性物质，主要包括烃类52 种、酯类29 种、醇类21 种、萜烯类21 种、醛类17 种和芳香族类12 种等。其中苯甲醛、苯乙醇、1-辛烯-3-醇的含量较高，分别为8 181.9、4 483.1 μg/kg和4 239.5 μg/kg。经香气活度值分析鉴定出42 种关键香气化合物（OAV＞1），包括大马士酮、苯乙酸甲酯、α-水芹烯等，这些物质对飞龙掌血蜂蜜香气组成具有重要贡献。其中紫罗酮具有紫罗兰花香气，赋予了飞龙掌血蜂蜜独特的紫罗兰、覆盆子芳香味。飞龙掌血蜂蜜主要以花香味为主，辅以果香味、化学味和青香味的香气。综上，飞龙掌血蜂蜜的理化指标均满足相关标准，且挥发性成分种类丰富。本研究可为飞龙掌血蜂蜜品质评价提供数据支持，并为其他特色中药材蜂蜜的挖掘提供研究思路。
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