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—— 中国食品杂志社
本实验以‘沙巴’嘉宝果为对象，分别将其贮藏于（5.0±0.2）℃和近冰温（（0.0±0.2）℃）条件下18 d，测定贮藏期间嘉宝果品质及抗氧化活性的变化。结果表明，与5 ℃组相比，近冰温贮藏能有效降低嘉宝果的质量损失率和腐烂率，维持可溶性固形物、可滴定酸、VC含量，抑制果实丙酮酸脱羧酶和乙醇脱氢酶的活性。同时，近冰温贮藏还可以延缓嘉宝果总酚和类黄酮含量的下降，提高超氧化物歧化酶活性，减缓过氧化物酶和过氧化氢酶活性的下降，延缓超氧阴离子自由基（O2－•）产生速率和H2O2含量的上升，减少MDA的积累和细胞膜透性的增加。因此，近冰温贮藏可以延缓嘉宝果乙醇发酵进程和提高抗氧化性，保持果实的贮藏品质。
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