领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
二萜类化合物在肉类食品保鲜防腐中的应用研究进展
来源：导入 阅读量: 77 发表时间: 2024-08-04
下载
作者: 剡槿熙, 臧明伍, 刘贺, 徐晨晨, 史宇璇, 白京, 赵燕, 郝静怡, 张亚茹
关键词: 二萜类化合物；肉类食品；防腐保鲜；感官品质
摘要:

二萜类化合物是指含有4 个异戊二烯单位的萜类化合物，共有20 个碳原子，由焦磷酸香叶基香叶酯衍生而成，包括无环二萜、单环二萜、双环二萜、三环二萜、四环二萜等。此类化合物广泛存在于植物界、昆虫、真菌、海洋生物中，是植物提取物中重要的活性物质。二萜类化合物结构类型的多变性导致其具有多种生物活性，其中因其抗氧化、抗菌活性尤为显著，在肉类食品保鲜和防腐中应用广泛。本文主要对二萜类化合物的化学和结构特征、生物活性和来源进行阐述，总结二萜类化合物在肉类食品保鲜防腐方面的研究进展，旨在为二萜在肉类食品中的理论研究和商业化应用提供参考。

< 上一篇下一篇 >
选择期刊
2024年第45卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2024年第24期 2024年第23期 2024年第22期 2024年第21期 2024年第20期 2024年第19期 2024年第18期 2024年第17期 2024年第16期 2024年第15期 2024年第14期 2024年第13期 2024年第12期 2024年第11期 2024年第10期 2024年第09期 2024年第08期 2024年第07期 2024年第06期 2024年第04期 2024年第03期 2024年第02期 2024年第01期

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2

联系我们