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乳酸菌的健康功效及其在发酵茶叶中的应用进展
来源:导入 阅读量: 89 发表时间: 2024-08-04
作者: 陈善敏, 王奕, 常睿, 罗红玉, 袁林颖, 杨娟
关键词: 乳酸菌;健康功效;夏秋茶;生物转化;发酵茶叶
摘要:

乳酸菌在植物基发酵食品中研究应用广泛,对改善并形成发酵产品的独特风味品质、促进营养健康功效多元化等方面具有重要作用。本文介绍了乳酸菌的健康功效,综述了近几年其在发酵茶叶中的应用现状,简述了乳酸菌在发酵茶叶中的应用基础、工艺差异及其对茶叶品质的影响,并对乳酸菌在发酵茶叶中的研究及应用提出了展望,以期为乳酸发酵茶制品的研发和夏秋茶资源高值化利用提供参考。

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