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—— 中国食品杂志社
为探究外源硝普钠（sodium nitroprusside，SNP）处理对冷藏南果梨果皮褐变的调控效果及其机理，研究贮前1.0 mmol/L SNP处理对冷藏180 d南果梨常温货架期间果皮褐变的影响。结果表明：SNP处理的南果梨褐变症状比对照组果实延迟3 d出现，货架期结束时，其褐变率和褐变指数分别为对照组的41.8%和31.9%；该处理能够保护冷藏南果梨果皮细胞结构的完整性，抑制膜透性的升高；进一步分析发现，在货架期末期，SNP处理果实超氧阴离子自由基、羟自由基及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力分别为对照组的1.65、1.13、1.24 倍，同时，活性氧和丙二醛的积累明显减少，分别比对照组低25.2%和32.8%，多酚氧化酶和过氧化物酶活性和相对基因表达量分别比对照组低17.5%、28.8%、37.5%和39.2%；此外，酚类物质合成也一定程度受到抑制。综上，SNP处理可通过抑制膜脂质过氧化维持果皮组织细胞结构完整性和功能，缓解冷藏南果梨果皮褐变的发生。
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