领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
测定普通包装、真空包装、真空脱氧包装、氮气包装和氮气脱氧包装 5 种包装方式澳洲坚果果仁不同贮藏温度（4 ℃、常温、60 ℃）下水分含量、酸价、过氧化值及抗氧化活性等指标的变化，同时通过过氧化值建立动力学模型以预测澳洲坚果果仁的货架期。结果表明：采用氮气及氮气脱氧包装可显著降低生干果仁贮藏过程中酸价和过氧化值的增加幅度，减轻脂肪氧化酸败，减缓总酚含量的下降，维持较高的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基及羟自由基清除能力；过氧化值与贮藏温度和贮藏时间均呈显著正相关（P＜0.05），其变化规律符合一级动力学模型，Arrhenius方程具有较好的拟合性，货架期预测模型误差小于14%，氮气包装的货架期最长，在4 ℃、常温和60 ℃下的实测值分别为215、180、108 d，其次是氮气脱氧包装，实测值分别为205、175、104 d。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
