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—— 中国食品杂志社
目的：探究海湾扇贝肽的抗氧化作用以及对乙醇诱导的酒精性肝损伤小鼠的保护作用及机制。方法：采用两步酶解和膜分离制备低分子质量海湾扇贝肽，通过体外抗氧化实验以及超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、乙醇脱氢酶（alcohol dehydrogenase，ADH）激活率实验评价其体外抗氧化性以及促进乙醇代谢潜力；通过急性酒精中毒模型小鼠，测定其血清中丙氨酸氨基转移酶（alanine aminotransferase，ALT）、天冬氨酸氨基转移酶（aspartate aminotransferase，AST）活力，肝脏中ADH、乙醛脱氢酶（acetaldehyde dehydrogenase，ALDH）、谷胱甘肽过氧化酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）、过氧化氢酶（catalase，CAT）、SOD活力及丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量，评价其对小鼠酒精性肝损伤的保护作用及机制。采用液相色谱-串联质谱（liquid chromatography-tandem mass spectrometry，LC-MS/MS）法分析多肽序列，通过PeptideRanker工具和AnOxPePred 1.0工具进行多肽的潜在生物活性预测，并将抗氧化活性最强的肽段与ALDH进行分子对接分析。结果：所制得海湾扇贝活性肽分子质量在200～1 000 Da的肽段占比为70.38%，抗氧化氨基酸占总氨基酸含量的68.75%。体外实验显示，海湾扇贝肽1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和羟自由基清除率的半抑制浓度（half maximal inhibitory concentration，IC50）值分别为19.43 mg/mL和4.53 mg/mL，亚铁离子螯合能力的IC50值为2.19 mg/mL；在海湾扇贝酶解液质量浓度为5 mg/mL时，SOD和ADH激活率分别为19.83%和18.18%，显示出良好的抗氧化活性和解酒潜力。体内实验结果显示，海湾扇贝肽能显著降低小鼠血清中ALT、AST水平，显著提升ADH、ALDH、GSH-Px、SOD和CAT活力，并显著降低MDA含量。利用PeptideRanker工具和AnOxPePred 1.0工具对鉴定出的44 条多肽进行筛选，有6 条达到分子对接筛选的标准，分子对接发现其与ALDH均具有强烈的结合能力，其中DQPHFPF和YSTHPHF、ALDH之间分别形成了7、3 个氢键，可以通过与ALDH发生分子相互作用激活其活性。结论：本研究为海湾扇贝肽在解酒护肝产品中的应用提供了理论参考。
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