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—— 中国食品杂志社
为系统揭示珍稀天然低咖啡碱茶树南昆山毛叶茶的化学成分组成特性，以其绿茶和红茶为主要研究材料，以云南大叶种两茶类为对照，采用高分辨质谱技术非靶向鉴定其代谢物组成，利用主成分分析、聚类热图、正交偏最小二乘判别分析等方法，比较两品种、两茶类的代谢组差异，并结合标准品和数据库鉴定差异代谢物。结果表明，4 种茶叶共鉴定到代谢物152 种，以黄酮类为主（42%），可聚为4 簇，两品种间的代谢组差异大于两茶类间的差异；与云南大叶种两茶类相比，南昆山毛叶绿茶以去甲基雏叶龙胆酮、表茶黄棓灵-3-O-没食子酸等14 种黄酮和聚酯型儿茶素B同分异构体、可可碱等共24 种相对含量较高的化合物为特征代谢物，南昆山毛叶红茶的特征代谢物包括没食子儿茶素-3,5-双没食子酸酯、去甲基雏叶龙胆酮、二氢杨梅素等25 种黄酮，茶黄素-3-没食子酸酯异构体、聚酯型儿茶素A同分异构体、茶黄素-3,3’-双没食子酸酯等4 种鞣质和可可碱等共40 种化合物。本研究为进一步挖掘南昆山毛叶茶的功能活性成分提供了参考。
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