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—— 中国食品杂志社
为探究‘福红’李冷藏过程中初生代谢物组成及动态变化规律，采用超高效液相色谱-串联质谱技术分析3 个冷藏阶段果肉初生代谢谱。将‘福红’李置于4 ℃贮藏，分别于0、30 d和60 d采集果肉样本，采用超高效液相色谱-串联质谱技术进行定性分析，采用正交偏最小二乘判别分析等方法筛选差异代谢物，并对差异代谢物进行通路富集分析。结果显示，从‘福红’李果肉中共检测出糖类、有机酸、氨基酸及其衍生物、脂质和核苷酸等573 种代谢物。不同冷藏期间‘福红’李果肉代谢物差异显著，其中，30 d vs 0 d存在95 种差异代谢物，60 d vs 30 d存在99 种差异代谢物，60 d vs 0 d存在173 种差异代谢物。通路富集分析显示，‘福红’李冷藏期间亚油酸代谢、不饱和脂肪酸的生物合成、丙酸代谢、硫代谢、嘌呤代谢、核苷酸代谢及半胱氨酸和蛋氨酸代谢等主要代谢通路差异显著。本研究揭示了不同冷藏期间‘福红’李果肉初生代谢物变化规律，可为‘福红’李果实品质评价与采后贮藏研究提供重要理论参考。
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