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—— 中国食品杂志社
葡萄酒是葡萄原料经过复杂的物理、化学和生物转化生成的复杂溶液体系。在其真实性鉴别及质量控制中，传统的检测方法繁琐耗时，无法满足大规模生产的需求。光谱技术可以简化葡萄酒分析步骤、缩短分析时间，也可实现多成分的同时分析。因此，光谱技术已广泛用于葡萄酒质量检测，对葡萄酒产地、品种、酒龄等进行判别以及鉴别葡萄酒真伪等。此外，与化学计量学的联用可以对关键化学标志物进行识别或建模，为葡萄酒快速分析和质量控制提供快速、准确、无损和实时的检测手段。本文概述紫外-可见光谱、红外光谱、荧光光谱和拉曼光谱用于葡萄酒分析的理论基础，讨论光谱技术与化学计量学联用在葡萄酒溯源、质量控制以及真伪性鉴别方面的应用现状。最后，对光谱技术在实践中面临的挑战和解决方案进行分析。
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