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—— 中国食品杂志社
本研究使用凝胶破碎法制备了大豆分离蛋白微凝胶颗粒作为高内相Pickering乳液（high internal phase Pickering emulsions，HIPPEs）的稳定剂。激光扫描共聚焦显微镜显示蛋白颗粒包裹住油滴，部分液滴由于堆积呈现多面体形，是典型的O/W型HIPPEs特征。提高含油量及蛋白颗粒质量分数可以提高体系的黏度、储能模量及凝胶强度，赋予了乳液3D打印的能力。当含油量为75%（m/m）、蛋白颗粒质量分数为3.0%时，打印模型的精确性和稳定性分别达到93.35%和98.72%。本研究结果表明HIPPEs可作为有效的食品3D打印油墨，并为拓展3D打印在食品领域中的应用提供理论依据。
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