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—— 中国食品杂志社
为降低大豆加工副产物大豆清中的二价阳离子含量和豆腥味，通过分析大豆清的钙离子脱除率、镁离子脱除率、蛋白损失率，结合感官评价对8 种大孔树脂进行筛选，得到较为合适的大孔树脂类型。对筛选出的大孔树脂吸附大豆清的工艺条件进行优化，并利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对吸附前后大豆清中的豆腥风味物质进行评价。结果表明D851大孔树脂对大豆清的吸附效果较好。当150 mL大豆清采用4 g树脂吸附40 min时，钙、镁离子脱除率分别为76.03%和85.88%，蛋白损失率为7.27%。经大孔树脂吸附后大豆清的感官风味得到明显改善，豆腥风味物质反式-2-己烯醛、正己醇和1-辛烯-3-醇经大孔树脂吸附后含量分别下降了3.92%、24.33%和31.21%。豆清中原有的反,反-2,4-癸二烯醛、反,反-2,4-壬二烯醛、苯甲醛等物质经吸附后未被检出。大豆清经过D851大孔树脂在合适的条件下吸附可以有效降低大豆清中钙、镁离子含量，改善豆腥味并较好地保留豆清中的蛋白质。本研究可为大豆清工业化利用提供理论指导。
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