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—— 中国食品杂志社
为综合评价菜豆多糖的营养价值，以香菇多糖为参考标准，通过测定两种多糖的运用傅里叶变换红外光谱、单糖组成、分子质量、微观结构表征两种多糖结构特征，对比两种多糖的溶水能力和持水能力，并综合评价其体外抗氧化、降血糖和降血脂重要生物活性。结果表明：菜豆多糖得率（（7.01±0.57）%）显著高于香菇多糖（5.04±0.38）%（P＜0.05），且糖醛酸含量是香菇多糖的2.21 倍。菜豆多糖和香菇多糖分别以分子质量77.157 kDa和559.245 kDa的组分为主。菜豆多糖是含有少量酯化的果胶类多糖，其显微结构疏松粗糙，而香菇多糖是含有α-和β-吡喃环的具有三螺旋结构的杂多糖，其显微结构紧实光滑。香菇多糖的溶水能力和持水能力分别是菜豆多糖的1.61 倍和6.07 倍。对两种多糖的体外抗氧化能力、降血糖活性和降血脂活性进行综合对比评价，菜豆多糖（2.43）高于香菇多糖（1.82）。本研究结果表明，菜豆是开发活性多糖产品的理想食品资源。
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