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—— 中国食品杂志社
以库尔勒香梨为试材，在果实膨大期喷施不同质量浓度（50、100、150、200 mg/L）的5-氨基乙酰丙酸（5-aminolevulinic acid，5-ALA），测定成熟期脱萼果和宿萼果的果实品质，并基于主成分分析对5-ALA处理的果实品质进行综合评价，筛选出对库尔勒香梨果实品质提升效果最佳的质量浓度，探讨其对果实挥发性代谢物的影响。结果表明：外源喷施150 mg/L的5-ALA对香梨果实品质的提升效果最佳，其中脱萼果的硬度、石细胞含量和可滴定酸含量相比对照组显著下降了13.45%、31.03%和42.31%，而可溶性固形物含量与固酸比相比对照组分别提高了9.95%和90.57%；同时，宿萼果硬度、可滴定酸和石细胞含量相比于对照组显著下降了12.89%、48.48%和30.16%，而可溶性固形物和可溶性糖含量及固酸比相比对照组分别提高了19.33%、23.51%和131.63%。此外，外施5-ALA显著增加了脱萼果和宿萼果中挥发性代谢物的质量分数，主要提升了萜类、酯类等化合物，使果实木质味、水果味、香草味、清新味、青草味和甜味等相关香味属性更丰富，且在倍半萜和三萜生物合成通路中富集最高，其中注释到该通路中的α-法呢烯、4-[(1E)-1,5-二甲基-1,4-己二-1-基]-1-甲基-环己烯、δ-杜松烯、(E)-1-甲基-4-(6-甲基庚-5-烯-2-亚烷基)环己-1-烯和大根香叶烯B为关键化合物，为库尔勒香梨赋予特殊的柑橘味、薰衣草味、香柠檬味、干涩味、百里香味、辛辣味、泥土味、没药味和橙花味。综上所述，外源喷施5-ALA对改善库尔勒香梨果实品质具有显著作用，且以外施150 mg/L的5-ALA作用效果最优，有助于库尔勒香梨香气提升。
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