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—— 中国食品杂志社
利用超高效液相色谱-串联飞行时间质谱对3 种不同生产原料的波杂发酵饮品进行非靶向代谢组学研究。采用主成分分析、偏最小二乘判别分析等多元统计分析方法，筛选出差异代谢物，并对差异代谢物及其通路富集情况进行研究。结果表明，3 种不同生产原料的波杂样品组间代谢物均存在明显差异。非遗波杂（G1）、传统塔尔米波杂（G2）和传统玉米波杂（G3）组间筛选的显著差异代谢物分别是109（G1 vs G2）、124 种（G1 vs G3）和114 种（G3 vs G2）。这些差异代谢物主要体现在脂质和类脂分子、有机酸及其衍生物、有机杂环类化合物、苯丙烷类和聚酮类化合物等，差异可能是由原料的不同所引起。京都基因与基因组百科全书代谢通路富集分析显示，这些差异代谢物主要参与了多种植物次生代谢产物的生物合成、苯丙烷类化合物的生物合成、黄酮类物质的生物合成及其降解等代谢通路。本研究探索了3 种不同生产原料的波杂发酵饮品的差异代谢物及代谢通路，以期更好地为波杂发酵饮品综合开发利用提供科学理论依据。
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