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—— 中国食品杂志社
以鱼糜、淀粉为主要原料，采用切粉工艺制作鲜湿鱼粉，探究不同超声功率（120、150、180、240、300 W）以及时间（5、10、15、20、25 min）对鲜湿鱼粉质构特性、蒸煮品质以及感官品质的影响，并通过测定糊浆粒径、黏度以及鱼粉的红外光谱、水分分布、微观结构探讨超声预处理影响鲜湿鱼粉品质的机制。结果表明，随着超声功率增加和时间延长，糊浆粒径和黏度先降低后升高，结合水比例A21先升高后降低。短时间、低功率的超声预处理能够提高原料分散的均匀性，提高与水分子结合的能力，促使鲜湿鱼粉形成均匀致密的微观结构；长时间和高功率的超声会导致蛋白质降解，降低鲜湿鱼粉微观结构的均匀性，使其品质劣化。当超声条件为120 W、10 min时，与未经超声预处理的对照组相比，鲜湿鱼粉的拉伸强度和拉伸距离分别提高了23.99%和21.08%，断条率和吐浆值分别降低了28.27%和11.54%，同时感官评分最高。
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