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—— 中国食品杂志社
探究不同剂量（0、0.3、0.6、0.9、1.2 kGy）电子束转靶X射线（electron beam generated X-ray，EBGX）辐照处理对（15±1）℃贮藏条件下双孢菇采后贮藏品质的影响。结果表明，与未处理组相比，EBGX处理在延缓质量损失、维持表观颜色、质构特性、促进酚类物质积累等方面具有显著效果。与其他辐照剂量相比，0.9 kGy处理能够有效延缓超氧阴离子自由基产生速率，减少双孢菇贮藏过程中活性氧的积累，增强超氧化物歧化酶、过氧化氢酶活性，抑制微生物生长。表明EBGX处理能够有效延缓双孢菇贮藏过程中的品质劣变现象。本研究为EBGX处理在双孢菇保鲜中的应用提供了理论依据。
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