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植物油反式脂肪酸形成途径及调控研究进展
来源：导入 阅读量: 18 发表时间: 2024-12-10
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作者: 梁蔓竹，胡雨萌，李振源，黄雪港，BELLO Zaki Abubakar，郭芹，王强
关键词: 反式脂肪酸；植物油；形成机理；控制方法；生成含量
摘要:

反式脂肪酸（trans fatty acids，TFAs）对人体健康的危害已经引起各界高度关注，而植物油是人们日常摄入TFAs的主要来源，了解植物油TFAs形成以实现其精准调控至关重要。近年来，有研究对TFAs在不同植物油中的生成含量进行探究，以及在不同TFAs异构体形成途径及调控机理方面也取得了突破性进展，但鲜有进行系统全面的综述。本文主要从不同种植物油TFAs种类和含量、形成机理、调控措施及调控机理等方面进行系统梳理，以期为人们日常植物油TFAs摄入以及植物油TFAs后续研究提供参考。

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