领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为探究酿酒高粱内在性质对水化过程的影响，以实现对不同品种高粱泡粮过程水分的预测，本实验对23 个不同品种酿酒高粱的理化性质进行测定，并分析其在40 ℃恒温浸泡下的水化动力学过程。对高粱的水化动力学特性（初始吸水速率和平衡水分含量）与高粱的理化性质（种皮厚度、硬度、比表面积、蛋白质、脂肪、单宁、淀粉、直链淀粉和支链淀粉）进行相关性分析，发现高粱的水化动力学性质与比表面积、硬度、脂肪、单宁、直链淀粉和支链淀粉相关。建立输入层为籽粒硬度、比表面积、脂肪、单宁、直链淀粉、初始水分含量、浸泡时间，隐含节点数为10，输出层为高粱浸泡过程水分含量的反向传播（back propagation，BP）神经网络模型。采用Levenberg-Marquardt算法为训练函数，选择tansig-purelin为网络传递函数，经过有限次训练得到的BP神经网络模型其水分预测值与实验值之间的相关系数为0.99，均方误差为0.02。本研究建立的BP神经网络模型可预测不同品种酿酒高粱在泡粮过程中的水分含量，可为泡粮工艺的进一步开发和精细控制提供理论依据和技术支持。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
