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—— 中国食品杂志社
为了改善玉米黄色素（maize yellow pigment，MYP）水溶性差、不稳定性和生物利用度低等问题，本实验以不同植物基蛋白（豌豆分离蛋白、火麻蛋白、大豆分离蛋白）和海藻酸钠两类材料结合作为复合壁材，以麦芽糊精为单一壁材分别制备MYP微胶囊，对微胶囊的包埋效果、理化性质、粒径、热稳定性、微观结构、体外消化特性以及抗氧化能力进行评价，并研究其对H2O2诱导的ARPE-19细胞氧化损伤模型的保护作用。结果表明，MYP的微胶囊化可以提高其溶解度、生物利用度和抗氧化活性；微胶囊（MYP质量浓度在375～1 125 μg/mL范围内）不影响ARPE-19细胞活力，并且在H2O2诱发氧化损伤模型中显示出更好的细胞抗氧化作用；3 种壁材展现出不同的功能特性。与其他壁材相比，豌豆蛋白-海藻酸钠壁材的微胶囊有较高的包埋率、较低的含水量、较小尺寸，同时具有良好的流动性和稳定性。
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