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乳脂肪球膜蛋白组成、理化性质及生物活性研究进展
来源：导入 阅读量: 10 发表时间: 2025-02-28
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作者: 梁佳迎，张海迁，纪友薇，江婷，张涛，潘道东，吴振
关键词: 乳脂肪球；脂肪球膜蛋白；结构；生物活性
摘要:

乳脂肪球膜（milk fat globule membrane，MFGM）是乳中包裹乳脂肪球的3 层生物膜，主要成分包括蛋白质、糖类和主要来源于乳腺细胞膜的脂质。MFGM蛋白组成因乳源不同而存在差异，MFGM蛋白不仅具有良好的乳化性能、胃肠消化稳定性及安全性等，其特定蛋白组分还具备抗炎、抗病毒、调节肠道功能、优化运动肌肉表现等多种生物活性。本文综述MFGM蛋白组成及其理化性质和生物活性，为MFGM蛋白在乳品行业及相关食品添加中的研究和应用提供一定的参考。

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