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—— 中国食品杂志社
以大豆分离蛋白（soybean protein isolate，SPI）、聚乙烯醇（polyvinyl alcohol，PVA）和蓝莓花青素（blueberry anthocyanin，BA）为原料，通过流延法制备一种新型pH值智能指示膜（SPI/PVA-BA膜），用于监测巴氏杀菌乳的新鲜度。对不同BA添加量的指示膜进行微观结构、机械性能、含水率、水溶性、紫外线透过率、水蒸气透过率和pH值敏感性表征。结果表明，当BA添加量为12%时，指示膜的断裂伸长率最高（105.12%）；BA添加量为8%时，拉伸强度达到最高值（11.58 MPa），且对pH值变化的颜色敏感性最佳。将含8% BA的指示膜应用于巴氏杀菌乳新鲜度监测中，发现72 h内（（22±1）℃），随着pH值下降、酸度上升，杀菌乳变质，指示膜颜色随之改变，能够有效反映其新鲜度。此外，指示膜在土壤中经过10 d基本完全降解，显示其良好的生物降解性。因此，该智能包装膜不仅能够指示产品新鲜度，还可避免生物基塑料对环境的污染。
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