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纤维素基材料在风味物质包埋和控释中的研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 158 发表时间: 2023-05-16
作者: 田怀香,李伟,于海燕,陈臣,黄娟,娄新曼,李永,袁海彬
关键词: 纤维素;风味物质;包埋;相互作用;风味释放
摘要:

风味物质在食品中发挥着重要作用,但其稳定性差,易受外界环境影响造成损失或变质。包埋和控释技术的运用能有效提高风味物质的稳定性和释放特性。纤维素基材料因其来源广泛且性能优良,作为壁材、材料增强相和界面稳定剂在风味物质包埋和控释中得到广泛使用。本文概述纤维素基材料的分类、风味包埋技术的特点及相互作用、风味释放机理及调控策略等,并总结和展望纤维素基材料在风味包埋及控释研究领域的发展动态,以期为纤维素基材料在风味缓控释领域中的应用提供理论参考。

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