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—— 中国食品杂志社
为探究精油纳米乳液对枇杷贮藏品质的影响，以乳清分离蛋白/细菌纤维素纳米纤维作为复合乳化剂，青花椒精油（Zanthoxylum schinifolium essential oil，ZSEO）与肉桂醛（cinnamaldehyde，CA）作为复合油相，制得水包油型纳米乳液。通过宏观状态与微观结构观察、理化性质测定探究不同ZSEO与CA质量比对纳米乳液的性能与稳定性的影响。结果表明，ZSEO与CA质量比为7∶1时，纳米乳液粒径分布均匀，无明显聚集现象，且具有较高的剪切黏度和黏弹性。在枇杷保鲜中，该纳米乳液涂膜可显著抑制枇杷的质量损失率和腐烂率上升，延缓其可滴定酸含量、可溶性固形物含量和硬度下降，可较好地延缓枇杷采后品质劣变，有效延长采后新鲜枇杷的货架期。
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