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—— 中国食品杂志社
风味是影响食品品质感知、消费者接受度及产品竞争力的关键因素。传统风味组学在风味物质的识别和分析上取得了诸多进展，但难以解释生态因子介导的食品风味物质的形成机制。在此背景下，越来越多研究者尝试从生态风味组学的视角切入，通过整合系统生物学、环境生态学与食品风味化学等学科的理论和方法解析由生物或生态因素主导的食品风味的形成过程与内在机制。鉴于此，本文系统梳理了近年来生态风味组学在微观和宏观层面的研究进展，在此基础上提出了生态风味组学在未来食品风味研究中的发展趋势，最后总结了当前生态风味组学研究面临的挑战，旨在为食品生物成味机制解析与未来食品风味智慧创制提供重要理论和方法学参考。
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