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—— 中国食品杂志社
酵母多糖是一种可持续、环境友好的功能性多糖，主要包括β-葡聚糖和甘露聚糖。研究表明酵母多糖具有优异的功能特性和生物活性，在食品和生物医学领域有着广泛的应用前景。本文综述酵母多糖的结构组成、制备方法和改性修饰技术，重点介绍酵母多糖在食品工业中的应用，包括焙烤食品、乳制品、肉制品、蛋黄酱、食品保鲜和其他食品。此外，还论述酵母多糖在生物医学领域的应用，主要包括免疫调节、抗氧化活性、促进肠道健康、药物递送系统制剂、降低血糖血脂、促进伤口愈合、肿瘤调控等。本文总结酵母多糖的研究现状，旨在为酵母多糖在食品和生物医学中的研究与应用奠定基础。
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