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—— 中国食品杂志社
双壳贝类作为重要的海洋水产资源，因其独特的肌肉结构和丰富的蛋白质组成在食品加工与营养研究中占据重要地位。本文系统梳理双壳贝类闭壳肌的结构特征、收缩机制以及能量代谢方式，并深入剖析横纹闭壳肌和平滑闭壳肌在组织学与生化学层面的差异。此外，探讨肌肉收缩对热加工及冷冻加工的影响，以及副肌球蛋白与加工特性的关联，旨在为双壳贝类的加工提供理论依据，提升产品的营养价值和市场竞争力。
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