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—— 中国食品杂志社
食盐作为居民日常饮食中不可缺少的调味料，在食品工业中发挥着重要作用，它具有赋予食品咸味、改善食品质构、抑制微生物生长等作用。然而，过量的食盐摄入可能会增加高血压、心血管疾病等多种慢性疾病的患病风险。本文在总结不同国家人群食盐摄入现状及高钠饮食健康风险的基础上，重点阐述当前主要的食品减盐策略及其基本原理，包括采用食盐替代物、多感官协同增强咸味感知、优化食盐晶体结构、食品结构设计、利用新兴加工技术辅助减盐等，并对不同的咸味评价方法进行总结分析，旨在促进健康低钠食品的开发和应用。
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