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—— 中国食品杂志社
针对黑莓果汁加工过程中存在的出汁率低、品质不稳定等问题，运用响应面法研究超声波辅助复合酶（果胶酶＋果浆酶）制备黑莓清汁的优化工艺条件，并对超声波辅助酶解提高黑莓果汁品质的协同效应进行解析。结果显示，超声辅助酶解制备黑莓清汁的最佳工艺条件为超声功率200 W、加酶量0.3%、酶解时间1.5 h、酶解温度45 ℃，在此优化条件下制备的黑莓清汁具有较高的出汁率（80.89%）和透光率（68.21%），对其品质和色泽稳定性分析得出，其花色苷含量和总酚含量明显高于单一酶解组，且色泽呈红色，在贮藏过程中具有较好的稳定性。采用扫描电子显微镜对处理后原料进行观察，结果表明，超声与酶产生协同效应，加速原料组织结构的破坏，提高黑莓清汁的制备效率。
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