领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
高等职业教育（以下简称“高职”）烹饪专业是培育一线餐饮技术人才的核心载体。其教学内容多集中于烹饪技法的传承和创新，对食品加工工艺的系统化融入及体系化研究存在不足， 致使学生在原料特性把控、加工过程优化及产品质量控制等方面的能力较弱。食品加工工艺含有原料预处理、热加工、冷加工、保鲜贮藏等核心环节，其中蕴含的热力学原理、微生物控制理论及质构改良技术等，能够为烹饪实践给予科学支撑，推动烹饪技能从“经验 化”向“精准化”转变。在此基础上，探寻食品加工工艺加入高职烹饪专业实践教学的可行途径，构建科学且高效的实践教学体系，已成为高职烹饪专业内涵建设的重要课题。
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