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—— 中国食品杂志社
低温等离子体作为一种新兴的非热能技术已成为研究热点，该技术具有安全、温和、操作简便以及成本较低等优点，在食品非热加工领域具有广泛的应用前景。低温等离子体在激发过程中能够产生臭氧、单线态氧、超氧阴离子自由基、羟自由基、氮氧化物等活性物质，对肉品中微生物的抑制和亚硝酸盐的产生具有独特的作用。本文概述了低温等离子体的产生方式，分析了其工作效率和影响因素，并在此基础上从抑制微生物生长和替代亚硝酸钠两方面，介绍了低温等离子体技术在肉品保藏及加工中的应用研究进展，同时探讨了低温等离子体对肉品脂肪氧化的影响，并对其应用前景进行展望，为推动低温等离子体技术在肉品研究中的应用和推广提供理论参考。
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