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—— 中国食品杂志社
二十碳五烯酸（Eicosapentaenoic acid，EPA）是一 种 重 要的ω-3多不饱和脂肪酸，在抗炎、心血管保护及神经发育等方面具有显著功效。传统EPA主要来源于深海鱼油，但受限于资源枯竭、污染风险及提取工艺复杂等问题，微生 物发酵法已成为可持续替代方案。高山被 孢霉（Mortierella alpina）作为一种公认安全（GRAS）的产油丝状真菌，因 其油脂合成能力强且工业化基础成熟，被认为是微生物合成EPA的理想宿主。本文系统论述了高山被孢霉的遗传转 化体系、EPA的合成路径及相关代谢通路，并阐述了利用代谢工程和发酵优化策略提升其EPA含量的方法；重点分析了通过代谢工程和发酵工程提升EPA产量的现状与挑战，旨在为高山被孢霉作为EPA工业化生产平台的进一步开发提供理论依据与技术支持。
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