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—— 中国食品杂志社
中式烹饪历经数千年的发展，已形成技法繁杂、风味多样、文化深厚的完整体系。蒸炒焖炖、刀工火候等主要技艺中蕴含着古人的生活智慧与工匠精神。目前，消费升级促使餐饮产业向 精细化、品牌化、文化方面等转型，但传统烹饪技艺传承仍面临“师徒口传心授局限”“技艺与产业脱节”“年轻人才断层”等现实困境。职业教育作为联系技艺传承与产业需求的关键桥梁，既要坚守中式烹饪的技艺本源与文化根脉，又需突破传统培养模式的束缚，以创新思维解决传承与发展之间的矛盾。本文基于中式烹饪技艺的独特性及职业教育育人规律，系统探究中式烹饪技艺的人才培养目标和模式创新路径，为培养兼备精湛技艺、文化底蕴、创新能力及岗位适应性的复合型烹饪人才奠定基础，从而促进中式烹饪技艺的活态传承及产业价值的提升。
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