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—— 中国食品杂志社
民以食为天，食以质为魂。中国烹饪历经数千年岁月沉淀，菜肴的“质”始终渗透在食材天然的质地与地域风味之中，体现在菜肴成品入口时丰富的触感层次与适口程度，更蕴含着历代厨师对食材质地的敬畏、对手艺极致的执着，以及对饮食文化的薪火相传。不管是《吕氏春秋·本味》，还是《随园食单》《调鼎集》，历代典籍早已将“质”奉为评判菜肴优劣的核心标尺，对菜肴的质感极致推崇。自古以来，中国菜肴 也始终将“质”置于首位，对“质”的追求贯穿烹饪全程：选料以定质、刀工以整型、火候以成化、护质以保鲜、调味以和味，环环相扣、缺一不可。可以说，每一道菜肴都是食材天然质地与烹饪工艺的深度交融，是脆嫩、酥烂、滑润、筋道等多元特质的有机统一，既承 载着中国人对饮食的极致追求，更凝聚着历代厨师对 技艺的打磨与坚守。
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