领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
对10?株分离于水果发酵液等不同来源的乳酸菌进行耐受性筛选，得到性能优良的植物乳杆菌ZG2和干酪乳杆菌GG8作为梨汁发酵菌株，并通过测定发酵过程中梨汁的活菌数、pH值、有机酸与挥发性成分对2?株乳酸菌的发酵性能进行比较。结果表明：ZG2发酵前期活菌数下降迅速，发酵持续时间较短；GG8发酵结束后pH值低于ZG2；2?种发酵液中有机酸种类相似，ZG2产乳酸能力较强，GG8发酵产柠檬酸和总酸含量明显多于ZG2；发酵前后构成梨汁主体风味的物质相似，分别为2-甲氧基-3-甲基吡嗪、芳樟醇和松油醇，2?株菌均在发酵中期产生的挥发性成分最丰富，发酵后期GG8产挥发性风味物质较丰富。相较植物乳杆菌ZG2，干酪乳杆菌GG8具有更大发酵潜力和研究价值。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
