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深耕烹饪专业学科建设助推餐饮行业转型升级--专访资深餐饮烹饪教育名家杨铭铎教授
来源：导入 阅读量: 5 发表时间: 2026-09-02
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作者: 黄家伟
关键词: 烹饪学科建设，餐饮行业转型
摘要:

中餐烹饪技艺源远流长且技法多样，却曾长期停留在师徒口传心授的经验传承模式，缺乏高层次学科体系和标准化产业理论，从而影响了其规模化、国际化发展。有这样一位先行者，他从手握锅铲的一线厨师，到深耕学术的留日学者，再到国内烹饪科学学科的奠基人，数十年间，始终行走在中餐技艺与现代科学的交叉地带，推动中国烹饪完成了从“手艺”到“科学”的历史性转型，他就是资深餐饮烹饪教育名家杨铭铎教授。今天，让我们走近这位全国烹饪学科带头人，探寻中国烹饪教育产教共生、行业守正创新的发展答案。

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