领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
随着中国餐饮出海加速，湘菜作为八大菜系之一，需通过国际化拓展市场份额。一方面，全球中餐市场规模超2500亿美元，但湘菜占比不足5%，存在巨大增长空间；另一方面，中国推动“美食外交”，湘菜“香辣鲜醇”的特色具备文化输出潜力。然而，传统湘菜面临口味适配、标准化不足等挑战，亟需通过技术创新打开东南亚及欧美市场，实现从“地域菜”到“世界餐”的转型，同步提升经济效益与文化影响力。而利用西烹技术，就是突破湘菜出海障碍的一个良好途径。
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